Vins Steiner





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Les recettes

Choucroute garnie à l'Alsacienne

Nombre de personne : 2

Ingrédients :

  • 2 kg de choucroute
  • 2 jambonneaux
  • 1 kg de carré salé ou ½ épaule fumée
  • 300 g de lard fumé
  • 300 g de saucisse blanche
  • 4 Montbéliards
  • 4 petites saucisses de Strasbourg
  • 4 quenelles de foie
  • 2 boudins
  • 1 feuille de laurier, 3 clous de girofle, 8 baie de genièvre
  • 2 oignons, 3 gousses d'ail
  • ½ l de Sylvaner ou de Riesling
  • ¼ l d'eau ou de bouillon
  • 150 g de saindoux
  • 8 pommes de terres
  • sel, poivre

Préparation :

  1. Laver la choucroute à plusieurs eaux et bien l'égouter.
  2. Dans un faitout allant au four, mettre le saindoux et faire revenir doucement les oignons ciselés.
  3. Mouiller au vin d'Alsace et eau ou bouillon et y disposer les jambonneaux, le carré salé, le lard fumé et salé.
  4. Mettre la choucroute au-dessus.
  5. Saler et poivrer, ajouter les gousses d'ail, clous de girofle, baies de genièvre et feuille de laurier.
  6. Faire cuire à feux doux (180°C) pendant 1h½.
  7. Faire chauffer dans l'eau les saucisses de Strasbourg, les Montbéliards et les quenelles de foie.
  8. Faire griller la saucisse blanche et les boudins.
  9. Rectifier l'assaisonnement et dresser la choucroute avec les garnitures disposées autour et dessus.
  10. Servir à part les pommes de terre nature.

Suggestions de vins :
- Riesling Traditionnel 2002
- Riesling Elsbourg 2005

le 29/11/2011


Liste des recettes