Vins Steiner





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Les recettes

Brioche de foie gras

Ingrédients :

  • 2 beaux foies gras de 800g chacun
  • sel, épices
  • truffes (facultatif)
  • fine Champagne (ou Cognac)
  • gelée de volaille au porto

Pâte à brioche

  • 1 kg de farine
  • 400g de beurre
  • 6 oeufs
  • 15g de levure

 

Préparation:

  1. Dénerver les foies gras et faites-les macérer avec sel, épices et fine Champagne durant 24 heures.
  2. Confectionner la pâte à brioche ordinaire avec la farine, le beurre, les oeufs et la levure. Laisser lever la pâte.
  3. Etendre ensuite la pâte au rouleau et la mettre dans un moule à cake.
  4. Garnir l'intérieur de foie gras avec de belles truffes épluchées au milieur (facultatif).
  5. Refermer avec de la pâte à brioche et laisser lever une bonne demi-heure.
  6. La cuire au four (180°C) 40 min. Quand la brioche est refroidie, couler à l'intérieur une bonne gelée de volaille au Porto
  7. La découper ensuite en tranches.

Suggestions de vins:
- Pinot Gris Kastelweg
- Gewurtzraminer Hatschbourg
 

le 29/11/2011


Liste des recettes